Плоды вечнозеленого дерева, богаты пищевыми волокнами, антиоксидантами, полиненасыщенными жирными кислотами, бета-каротином, витаминами группы B, солями минеральных веществ. Продукт улучшает перистальтику кишечника, препятствуют старению организма, снижает уровень глюкозы в крови и риск образования тромбов.
Черный цвет олива может приобретать как естественным путём через созревание (неравномерный окрас, коричневатый цвет), либо искусственным, за счет физико-химического воздействия в процессе производства
Вкусовые качества зависят от региона происхождения оливы, её сорта, степени зрелости
В продукции ТМ "Принцесса вкуса" используется сорт Cacerena (Касеренья). Плод данного сорта отличается нежным вкусом, мясистая часть легко отделяется от косточки.