Плоды вечнозеленого дерева, богаты пищевыми волокнами, антиоксидантами, полиненасыщенными жирными кислотами, бета-каротином, витаминами группы B, солями минеральных веществ. Продукт улучшает перистальтику кишечника, препятствуют старению организма, снижает уровень глюкозы в крови и риск образования тромбов.
Свежие плоды с дерева достаточно горькие, поэтому в процессе производства они проходят процесс вымачивания в рассоле для нормализации вкуса и стабилизации процесса созревания.
Вкусовые качества зависят от региона происхождения оливы, её сорта, степени зрелости.
В продукции ТМ "Принцесса вкуса" используется сорт Manzanilla (Мансанилья). Плод данного сорта отличается нежностью , небольшой пряностью во вкусе и приятной солёностью.