Эстрагон по-своему уникален: он является единственным из рода полыни растением, не имеющим сильной горечи во вкусе. Трава обладает сильным острым и терпким ароматом, освежающим вкусом и французские повара в полной мере воспользовались этими свойствами, создав с ней немало кулинарных рецептов. Эстрагоном, как свежим, так и сушёным, приправляют самые разнообразные блюда: он хорошо дополняет омлеты, многие виды соусов. Белки (г/100г)… 23,0                                                
Жиры (г/100г)… 7,0                                                                
Углеводы (г/100г)… 50,0
Энергетическая ценность (ккал/100г)… 360